KARAKTERISTIK DADIH SUSU SAPI YANG DI FERMENTASI DENGAN Lactobacillus casei MENGGUNAKAN WADAH YANG BERBEDA

  • Nita - Yessirita Universitas Ekasakti
  • Darsono - Saogo Universitas Ekasakti
  • Leffy - Hermalena Universitas Ekasakti

Abstract

ABSTRAK


 


Pengembangan dadih dengan  mengganti susu kerbau sebagai bahan baku utama perlu dilakukan mengingat ketersediaan susu kerbau terbatas saat ini mulai terbatas.  Wadah/tempat  dalam  pembuatan  dadih  seperti  tabung bambu atau gelas kaca ataupun plastik polipylen  memegang peranan penting dalam mempertahankan kualitas  dadih khususnya sifat organoleptik dadih.   Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik dadih susu sapi dan sifat fisik, kimia dan uji organoleptik ( Rasa, aroma, tekstur dan warna) pada dadih susu sapi yang difermentasi  dengan menggunakan wadah yang berbeda. Parameter  yang diamati adalah kadar protein, lemak, pH,  total plate count dan uji organoleptik.  Rancangan yang digunakan dalam penetian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 ulangan. Hasil data pengamatan di analisis menggunakan ANOVA dengan uji F dan uji lanjut  DNMRT pada taraf 1% . Hasil penelitian ini menunjukan bahwa penggunaan wadah yang berbeda berpengaruh sangat nyata terhadap kadar protein, kadar lemak, pH, dan total plate count. Semua perlakuan memenuhi syarat mutu yoghurt  yang ditetapkan oleh SNI (produk dengan karakter yang sama seperti dadih). Wadah fermentasi terbaik adalah bambu dari semua wadah fermentasi yang di gunakan dalam penelitian ini.


 


Kata Kunci :dadih, susu sapi, Lactobacillus casei, bambu

References

DAFTAR PUSTAKA
Afriani A. 2008. Kualitas dan potensi dadih sebagai tambahan pendapatan peternak kerbau di Kabupaten Kerinci. Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan, 11(3), 144-149.

. 2010. Pengaruh penggunaan starter bakteri asam laktat Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus fermentum terhadap total Bakteri Asam Laktat, kadar asam dan nilai pH dadih susu sapi. Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan, 279-285.

Andrianto S. 2008. Pembuatan es krim probiotik dengan substitusi Susu fermentasi Lactobacillus casei subsp. Rhamnosus dan Lactobacillus F1 terhadap susu skim.

[BPS] Badan Pusat Statistik 2016. Sumatera Barat Dalam Angka 2016. Padang.
Daswati E. 2009. Kualitas dadih susu kerbau dengan lama pemeraman yang berbeda. Jurnal Peternakan, 6(1).

[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 2009. Yoghurt (SNI 2981: 2009). Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.

Djaafar, T. F., & Rahayu, E. S. 2006. Karakteristik yogurt dengan inokulum Lactobacillus yang diisolasi dari makanan fermentasi tradisional. Agros, 8(1), 73-80.

Dransfield, S., and Widjaja, E. A. 1995. Bamboos. plant resources of south-east asia, No. 7. Bogor: Prosea.

Helferich, W., and Westhoff, D. 1980. All about yogurt. Prentice-Hall.

Julianto, E. Kualitas dandaya simpan dadih susu sapi hasil fermentasi dengan lactobacillus plantarum yang dikemas serta disimpan pada suhu berbeda.

Khomsan, A. 2004. Peranan pangan dan gizi untuk kualitas hidup. Gramedia Widiasarana Indonesia, Jakarta.

Liese, W. 1980. Preservation of bamboos. In Bamboo research in Asia: proceedings of a workshop held in Singapore, 28-30 May 1980. IDRC, Ottawa, ON, CA.

Melia S dan Sugitha, I. M. 2007. Kualitas dadih susu sapi mutan lactococcus lactis pada beberapa level waktu fermentasi [the quality of dadih mutan lactococcus lactis at various fermentation times].Journal of the Indonesian Tropical Animal Agriculture, 32(2), 86-90.

Miskiyah, M., & Usmiati, S. 2011. Pengaruh enzim proteolitik dengan bakteri asam laktat probiotik terhadap karakteristik dadih susu sapi. Jurnal Ilmu Ternak dan Veteriner, 16(4), 304Г311.

Muchtadi, T. R., & Ayustaningwarno, F. 2010. Teknologi proses pengolahan pangan. Alfabeta. Bandung, 246.

Pato, U. 2003. Potensi bakteri asam laktat yang diisolasi dari dadih untuk menurunkan resiko penyakit kanker. Jurnal Natur Indonesia, 5(2), 162-166.

Roza, E., Suardi, M. S., Nurdin, E., & Aritonang, S. N. 2012. Kualitas dadih dengan pemberian daun singkong sebagai pakan suplemen. jurnal peternakan indonesia (indonesian journal of animal science), 14(3), 405-410.

Sari, P. T. 2009. Pengaruh kemasan terhadap kualitas dadih susu sapi selama penyimpanan (Doctoral dissertation, IPB (Bogor Agricultural University).

Sayuti, K. 1992. Studinilai sosial dan konsumsi makanan tradisional dadih di sumatra barat, studi kasus di kecamatan lembah gumantiri, kabupaten solok, propinsi sumatera barat. dalam syahrir, hidayah inayatul. karakteristik fisik, kimia dan mikrobiologi dadih susu sapi dengan kombinasiStarter Lactobacillus plantarum, Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Bogor: Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Steel, R. G., & Torrie, J. H. 1993. Prinsip dan prosedur statistik suatu pendekatan biometrik. Principles and Procedures of Statistics, terjemahan Ir, Bambang Sumantri) Cetakan ke-3, PT. Gramedia, Jakarta.

Sugita, M. 1995. Dadih olahan susu kerbau tradisional Minang, manfaat, kendala, dan prospek dalam era industrialisasi Sumatra Barat. didalam penerapan teknologi hasil ternak untuk peningkatan gizi masyarakat. Universitas Andalas. Padang.

Taufik, E. 2003. Karakteristik fisik, kimia dan mikrobiologi dadih susu sapi hasil kombinasi berbagai starter probiotik. laporan penelitian. lembaga penelitian Institut Pertanian Bogor, Bogor.

.2004. Dadih susu sapi hasil fermentasi berbagai starter bakteri probiotik yang disimpan pada suhu rendah: Karakteristik kimiawi. Media Peternakan, 27(3).

. 2005. Dadih susu sapi hasil fermentasi berbagai starter bakteri probiotik yang disimpan pada suhu rendah: II. Karakteristik fisik, organoleptik dan mikrobiologi. Media Peternakan.

Triono, A. 2006. Karakteristik briket arang dari campuran serbuk gergaji kayu Afrika (Maesopsis eminii Engl) dan sengon (Paraserianthes falcataria L. Nielsen) dengan penambahan tempurung kelapa (Cocos nucifera L.).

2006. Karakteristik briket arang dari campuran serbuk gergajian kayu afrika dan sengon dengan penambahan tempurung kelapa. Departemen Hasil Hutan Fakultas Kehutanan, IPB.

Usmiati, S. 2013.Pengembangan dadih sebagai pangan fungsional probiotik asli Sumatera Barat. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian, 32(1), 20-29.

Usmiati, S., & Bakar, A.2009. Teknologi pengolahan susu. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Press, Bogor.

Usmiati, S., Broto, W., & Setiyanto, H. (2011). Karakteristik dadih susu sapi yang menggunakan starter bakteri probiotik. JITV, 16(2), 141-153.

Usmiati, Sri, and A. Bakar.2009 "Teknologi pengolahan susu." Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Press, Bogor.

Wahyudi, M. 2006. Proses pembuatan dan analisis mutu yoghurt.Buletin Teknik Pertanian, 11(1), 12-16.

Widjaja, E. A., Sastrapradja, S., Prawiroatmodjo, S., dan Soenarko, S. 1995. Jenis-jenis bambu. Jakarta: Balai Pustaka.

Wijayanti, M. D. S., Thohari, I., & Purwadi, P. 2017. Kualitas dadih susu kambing yang diinkubasi pada berbagai macam bambu. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak (JITEK), 11(1), 22-37.

Yurliasni, Y. 2010. Aktivitas antimikroba khamir asal dadih (susu kerbau fermentasi) terhadap beberapa bakteri patogen. Jurnal Agripet, 10(1), 19-24.

Zulhendra, A., N. Yessirita dan Wellyana. 2019. Kualitas dadih susu sapi dengan penambahan starter lactobacillus casei. Skripsi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Ekasakti
Published
2022-04-11
How to Cite
YESSIRITA, Nita -; SAOGO, Darsono -; HERMALENA, Leffy -. KARAKTERISTIK DADIH SUSU SAPI YANG DI FERMENTASI DENGAN Lactobacillus casei MENGGUNAKAN WADAH YANG BERBEDA. Jurnal Embrio, [S.l.], v. 14, n. 1, p. 59-71, apr. 2022. ISSN 2808-9766. Available at: <https://ojs.unitas-pdg.ac.id/index.php/embrio/article/view/750>. Date accessed: 01 mar. 2024.

Most read articles by the same author(s)

Obs.: This plugin requires at least one statistics/report plugin to be enabled. If your statistics plugins provide more than one metric then please also select a main metric on the admin's site settings page and/or on the journal manager's settings pages.